Поиск
Реклама
счетчик
Чтобы получать новости с моего сайта заполните форму ниже

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Закваска ржаная ВЕЧНАЯ

Вечная закваска.
1 день
50 г муки и 50 г воды (можно и по 30 г)  и чуть-чуть сахара, хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем крышкой с дырочками (должна дышать!) и ставим в теплое место без сквозняков (я - в шкафчик над мойкой, т.е. не к батарее, а оставляю при комнатной температуре). Бродить стартер должен около суток, до появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 50 г муки и 50 г воды. Закрываем крышкой с дырками и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
На поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний  раз. (50 г муки и 50 г воды) - и опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она - максимально сильная. На ней уже можно печь, добавив сначала капельку дрожжей. Еще через 2-3 кормления дрожжи больше не понадобятся, она наберет силу.

Кормлю я свою закваску один раз в день. После кормления и подъема ее можно убирать в холодильник, но я пеку часто, убирать нечего. Оставляю 1-2 ст.л. закваски, кормлю несколько дней, беру нужное количество для хлебного теста, остальное опять кормлю. Я делала на ржаной цельнозерновой муке, ей же и кормлю - мне кажется, что так подъем сильнее.

Related posts:

Оставить комментарий