Поиск
Реклама
счетчик
Чтобы получать новости с моего сайта заполните форму ниже

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Записи с меткой «закваска для хлеба отFrancisco Tejero»

Закваска спонтанного брожения отFrancisco Tejero:

Закваска спонтанного брожения отFrancisco Tejero:

1 ДЕНЬ:

50 гр пшеничной  муки
25 мл питьевой воды  комнатной температуры
Итого: 75 гр
Брожение 22...24  часа при комнатной температуре

2-Й ДЕНЬ:

75 гр массы от 1  дня
75 гр пшеничной  муки
50 мл воды  комнатной температуры
Итого: 200 гр
Брожение 24 часа  при комнатной температуре

3-й  ДЕНЬ:

200 гр массы от 2  дня
200 гр муки
120 мл воды  комнатной температуры
5 гр соли
Итого: 525 гр
Брожение 24 часа  при комнатной температуре

4 ДЕНЬ:

525 гр от 3 дня
2000 гр муки  средней силы
1200 мл воды  комнатной температуры
40 гр соли
Итого: 3765 гр  массы.

Из всей полученной  закваски можно 3240 гр использовать для приготовления хлеба, а остальные 525 гр  массы для восстановления закваски (если повторить все как в 4 –й День).

Такую закваску используют, добавляя 25% к количеству муки в рецептуре. Например, если в рецептуре указано всего 500 гр муки, можно добавить 125 гр закваски.

Как способ хранения.Закваска впрок - сделать небольшие шарики, слегка сплющить))) и оставить на пекарской бумаге для подсыхания...В таком сухом виде она хранится...по мере надобности берем такую "лепешечку" и восстанавливаем закваску. Можно перевести ее в закваску 100% гидрации.