Поиск
Реклама
счетчик
Чтобы получать новости с моего сайта заполните форму ниже

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Записи с меткой «ржаной хлеб»

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА НА ЗАКВАСКЕ

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА НА ЗАКВАСКЕ: Опара: 20 г активного пшеничного стартера, 100 г пшеничной муки первого или высшего сорта ( можно заменить часть цельнозерновой ), 100 г воды, всё смешать, оставить на 8-10 часов ( на ночь ). Утром замесить тесто: вся опара, 300 г воды, 560 г пшеничной муки в/с ( может уйти не вся ), 25 г мёда, 10 г соли, 25 г оливкового масла ( у меня горчичное ).Смешать ( без соли ) опару,воду, мёд,большую часть муки, оставить на полчаса в покое. Начать замес теста, добавив соль и в конце растительное масло, регулируя муку и воду, тесто должно получиться мягким, но нелипким.Брожение 2-3 часа, во время брожения тесто складывать каждый час. Выброженное тесто подкатать, дать отдохнуть 20 минут, сформовать батон или круглый хлеб, положить в форму для расстойки швом вверх, прикрыть от заветривания. Расстойка при комнатной температуре около трёх часов. Выпечка первые 10 минут при 250 град.с паром, уменьшить температуру до 210 град., убрать пар и допечь до готовности ещё 30-35 минут, нужно ориентироваться на свою духовку.

Хлеб Ивановский формовой

Ивановский формовой.

Опара (с вечера):
30 г закваски (у меня – ржаная кисломолочная)
120 г ржаной муки
120 г воды
Тесто не жидкое, по консистенции похоже на тесто для
оладий. Оставить на ночь (у меня – прямо в ведерке ХП).

Тесто (утром):
Опара – вся (270 г)
Вода – 350 г
Мука пшеничная в/с – 330 г
Мука ржаная обдирная – 150 г
Солод ржаной ферментированный – 1 ст.л.
Соль – 10 г

Все смешать, оставить для брожения на 2-2,5 часа,
обмять, подформовать, оставить еще на 2 часа для подъема.

Тесто мне показалось липковатым, но муки не добавляла, решила испечь в формах. Если печь на поду, количество муки придется немного подкорректировать в сторону увеличения.

Перед посадкой в духовку верх буханочки смазать
крахмальным кисельком или сбрызнуть водой из пульверизатора.

Печь первые 10 мин. с паром при +220С, еще 35-40
мин. без пара при +190С. Остудить на решетке под полотенцем. Рецепт на две буханочки.

Ржаной хлеб.

Ржаной хлеб. Ингредиенты:  300 гр. ржаной закваски,  210  мл. светлого теплого пива, 1 стол. ложки раст. масла, 2 стол. ложки квасного сусла, 1 стол. ложки меда, 1 ст.л. соли, 2 ч. л. солода, 0,5 ч.л. молотого  кориандра, 200 гр. пшеничной муки 1 сорта, 160 гр. ржаной муки.  Замесила в хлебопечке 15 минут, после чего отключила режим и дала тесту отдохнуть полчаса. Выложила в форму на расстойку. Как поднялся до края формы - в духовку.  Выпекать первые 15 минут с паром при темп. 230 гр., после чегоубавить температуру до 180 гр. и выпекать 40-50 минут  Приятного аппетита!!!

Хлебная закваска.

Когда наступает осень, появляется больше свободного времени. Дачные дела закончились  и голова покоя не дает. Что то хочется сделать и освоить новое. Прошлой зимой меня увлекло хлебопечение. Я освоила приготовление батонов и различных булочек, но последнее время стало появляться много информации о том, что дрожжевой хлеб вреден.  Хлеб на заквасках очень полезный и долго хранится. Я не считаю это панацеей , но решила все таки попробовать. Перелопатила кучу информации и решила начать действовать.

Закваску с первого раза изготовить не получилось и со второго тоже. Я очень упертая и решила спустя несколько месяцев попробовать снова. В этот раз все получилось!!!

Закваска

Давайте теперь все расскажу поэтапно.

Для закваски нам понадобиться ржаная и пшеничная  мука, а так же вода.

Прочитать остальную часть записи »