Поиск
Реклама
счетчик
Чтобы получать новости с моего сайта заполните форму ниже

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Записи с меткой «хлеб»

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА НА ЗАКВАСКЕ

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА НА ЗАКВАСКЕ: Опара: 20 г активного пшеничного стартера, 100 г пшеничной муки первого или высшего сорта ( можно заменить часть цельнозерновой ), 100 г воды, всё смешать, оставить на 8-10 часов ( на ночь ). Утром замесить тесто: вся опара, 300 г воды, 560 г пшеничной муки в/с ( может уйти не вся ), 25 г мёда, 10 г соли, 25 г оливкового масла ( у меня горчичное ).Смешать ( без соли ) опару,воду, мёд,большую часть муки, оставить на полчаса в покое. Начать замес теста, добавив соль и в конце растительное масло, регулируя муку и воду, тесто должно получиться мягким, но нелипким.Брожение 2-3 часа, во время брожения тесто складывать каждый час. Выброженное тесто подкатать, дать отдохнуть 20 минут, сформовать батон или круглый хлеб, положить в форму для расстойки швом вверх, прикрыть от заветривания. Расстойка при комнатной температуре около трёх часов. Выпечка первые 10 минут при 250 град.с паром, уменьшить температуру до 210 град., убрать пар и допечь до готовности ещё 30-35 минут, нужно ориентироваться на свою духовку.

Каравай.

«Каравай-каравай, кого хочешь - выбирай!»

По вкусу тесто похоже на сдобную булочку, да и сахара в нем побольше, чем в обычном дрожжевом. Испекла к вечеру, к обеду следующего дня не осталось ни крошки. Кстати, ножом не резали – ломали. Угощайтесь!

Тесто простое:
250 мл теплого молока (мне пришлось еще немного
добавить)
25 г живых дрожжей
1 ч.л. соли
4 ст.л. сахара
500 г муки (смотреть по влагоемкости)

За 10 мин. до конца замеса добавить:
75 г слив. масла (кусочками)
25 г растит. масла

1.Замес в ХП, оставила на 2 часа для подъема. Наверное, можно меньше, меня просто в этот момент дома не было.))

2.Подошедшее тесто (а у меня подошло о-о-очень хорошо: из ведерка ХП вылезло и хотело убежать) разделить на две равные части: одну округлить и уложить в форму (у меня с низенькими бортами), из второй части сплести «косу», оставив немного теста на украшение каравая. Косу уложить вокруг шара, неплотно.

3. Поставить в заранее разогретую до +190С духовку и
печь 30 мин., вынуть, не выключая духовки, смазать взбитым яйцом, налепить тестовые украшения, отправить допекаться еще на 10-15 мин. Сильно не зажаривать
– тестовые украшения должны быть светлее цвета самого каравая.

Хлеб Ивановский формовой

Ивановский формовой.

Опара (с вечера):
30 г закваски (у меня – ржаная кисломолочная)
120 г ржаной муки
120 г воды
Тесто не жидкое, по консистенции похоже на тесто для
оладий. Оставить на ночь (у меня – прямо в ведерке ХП).

Тесто (утром):
Опара – вся (270 г)
Вода – 350 г
Мука пшеничная в/с – 330 г
Мука ржаная обдирная – 150 г
Солод ржаной ферментированный – 1 ст.л.
Соль – 10 г

Все смешать, оставить для брожения на 2-2,5 часа,
обмять, подформовать, оставить еще на 2 часа для подъема.

Тесто мне показалось липковатым, но муки не добавляла, решила испечь в формах. Если печь на поду, количество муки придется немного подкорректировать в сторону увеличения.

Перед посадкой в духовку верх буханочки смазать
крахмальным кисельком или сбрызнуть водой из пульверизатора.

Печь первые 10 мин. с паром при +220С, еще 35-40
мин. без пара при +190С. Остудить на решетке под полотенцем. Рецепт на две буханочки.

Ржаной хлеб.

Ржаной хлеб. Ингредиенты:  300 гр. ржаной закваски,  210  мл. светлого теплого пива, 1 стол. ложки раст. масла, 2 стол. ложки квасного сусла, 1 стол. ложки меда, 1 ст.л. соли, 2 ч. л. солода, 0,5 ч.л. молотого  кориандра, 200 гр. пшеничной муки 1 сорта, 160 гр. ржаной муки.  Замесила в хлебопечке 15 минут, после чего отключила режим и дала тесту отдохнуть полчаса. Выложила в форму на расстойку. Как поднялся до края формы - в духовку.  Выпекать первые 15 минут с паром при темп. 230 гр., после чегоубавить температуру до 180 гр. и выпекать 40-50 минут  Приятного аппетита!!!

Хлеб на основе рецепта хлеба «Базельский»

ОПАРА:
165г - мука пшеничная в/с
165 г – вода
100 г – освеженная закваска (у меня – ржаная вечная)
ТЕСТО: опара ( вся ), мука пшеничная в/с - 335 г ( из этого количества отложить неполный стакан муки для заварки ), соль - 10 г, сахар - 20 г, вода - 265 г ( полностью идёт на заварку ), солод ржаной ферментированный - 1 ст.ложка с хорошей горкой, также ещё нужна десертная ложка белого неферментированного солода или ржаной муки.   К вечеру освежить закваску, нам её нужно будет 100 г, добавить 165 г воды и 165 г муки в/с, смешать, накрыть, оставить на ночь при комнатной температуре, это опара. С вечера же приготовить заварку: смешать отложенный неполный стакан муки и красный солод, вскипятить 265 г воды, вливать в смесь муки с солодом постепенно, тщательно растирая, чтобы не было комочков, к концу этой процедуры смесь будет иметь температуру 65 град., подождать 5 минут, чтобы остыло до 60 град. и ввести белый солод или ржаную муку, тщательно перемешать и оставить на 2 часа при этой температуре для осахаривания, я всё смешиваю в термосе с широким горлом и оставляю до утра.Готовая заварка приобретает красивый шоколадный цвет, великолепный аромат и вкус. Утром из всех компонентов замешиваем тесто, соль кладём в середине замеса, добавляем муку при необходимости и в конце замеса ложку растительного масла, у меня горчичное. Тесто получается мягким, немного липковатым. Оставить его для брожения на три часа, складывая каждый час, выброженное тесто обмять, подкатать в шар, дать отдохнуть минут 20, положить в корзину на расстойку швом вверх, прикрыть. Расстойка 1,5-2 часа в зависимости от окружающей температуры. Выпечка первые 10-12  минут при 250-260 град. с паром и 40 минут при 200 град. без пара до готовности.

Разрез хлеба по мотивам Базельского, мякиш волшебный, можно сказать шёлковый, слегка влажный, сладковатый с едва уловимой кислинкой, мука использована пшеничная, закваска ржаная.

Cеpбcкий хлеб

Cеpбcкий хлеб

Ингpедиенты
5 cт. - муки 2 ст. -молока
10 гр. - дрожжей2 ч.л. -сахара
соль - по вкусу 1 cтакан - мacлo cливoчнoе pacтoпленнoе 1 с.л.- кунжутных cемян  1 шт.- яйцо Пpигoтoвление
смешиваем  cухие ингpедиенты  муку, дpoжжи, coль и caхap.добавляем  мoлoкo и хopoшенькo пеpемешиваем и  замешиваем теcтo.
готовое тесто поставить в тёплое место ...теcтo увеличится  вдвoе.
затем  вылoжить тесто   нa пpиcыпaнный мукoй cтoл и cкaтaйть кoлбacку.Paзделить кoлбacку нa 12 paвных чacтей. Из кaждoй чacти cкaтaйте шapик. Зaтем из шapикoв cделaйте лепёшечки..  oбмaкнуть в pacтoпленнoе cливoчнoе мacло.
И выклaдывaете  кpугoм внaхлеcт в глубoкую фopму для выпечки тopтa.в средину вставьте пустую баночку.Оcтaвить теcтo  нa пoлчaca.
Кoгдa теcтo cтaнет вдвoе бoльше в oбъеме cмaзать  веpх хлебa взбитым яйцoм и пpиcыпать кунжутoм. Выпекaть в paзoгpетoй дo 180 гpaдуcoв духoвке в течение 20-30 минут.
Гoтoвый хлеб будет зoлoтиcтo-кopичневым.
Но вот наш хлебушек и готов ...
Пpиятнoгo Вaм aппетитa..!

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА НА ЗАКВАСКЕ

Опара: 20 г активного пшеничного стартера, 100 г пшеничной муки первого или высшего сорта ( можно заменить часть цельнозерновой ), 100 г воды, всё смешать, оставить на 8-10 часов ( на ночь ). Утром замесить тесто: вся опара, 300 г воды, 560 г пшеничной муки в/с ( может уйти не вся ), 25 г мёда, 10 г соли, 25 г оливкового масла ( у меня горчичное ).Смешать ( без соли ) опару,воду, мёд,большую часть муки, оставить на полчаса в покое. Начать замес теста, добавив соль и в конце растительное масло, регулируя муку и воду, тесто должно получиться мягким, но нелипким. Брожение 2-3 часа, во время брожения тесто складывать каждый час. Выброженное тесто подкатать, дать отдохнуть 20 минут, сформовать батон или круглый хлеб, положить в форму для расстойки швом вверх, прикрыть от заветривания. Расстойка при комнатной температуре около трёх часов. Выпечка первые 10 минут при 250 град.с паром, уменьшить температуру до 210 град., убрать пар и допечь до готовности ещё 30-35 минут, нужно ориентироваться на свою духовку.

Ржаной хлеб на закваске.

Как я вам уже рассказывала: я долго боролась, чтобы приготовить закваску. С третьей попытки это свершилось и я довольная этим фактом убрала её в холодильник. Для приготовления хлеба на закваске требуется время и поэтому это удовольствие отложила до выходных.

Очень долго искала рецепт Ржаного хлеба и наконец то нашла то,

Ржаной хлеб на закваске
Прочитать остальную часть записи »

Хлебная закваска.

Когда наступает осень, появляется больше свободного времени. Дачные дела закончились  и голова покоя не дает. Что то хочется сделать и освоить новое. Прошлой зимой меня увлекло хлебопечение. Я освоила приготовление батонов и различных булочек, но последнее время стало появляться много информации о том, что дрожжевой хлеб вреден.  Хлеб на заквасках очень полезный и долго хранится. Я не считаю это панацеей , но решила все таки попробовать. Перелопатила кучу информации и решила начать действовать.

Закваску с первого раза изготовить не получилось и со второго тоже. Я очень упертая и решила спустя несколько месяцев попробовать снова. В этот раз все получилось!!!

Закваска

Давайте теперь все расскажу поэтапно.

Для закваски нам понадобиться ржаная и пшеничная  мука, а так же вода.

Прочитать остальную часть записи »

Домашние батончики

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

В настоящее время стало модно покупать хлебопечки. Я же к этому отношусь несколько скептически.Дело в том, что кухни у нас не очень большие и нагромождение бытовой техники создает не очень комфортное настроение. Представьте только, как будет смотреться на кухне вся наша техника: микроволновая печь, хлебопечь, мультиварка, аэрогриль и тд. Нагромождение , да и только...

Именно из этих соображений я и решила отказаться от хлебопечки - она очень объемная, должна стоять стационарно на одном месте и т.д.

У нас всех есть духовки и хлеб я пеку в духовке и проблем не составляет никаких.Было бы желание ...

Итак, я сейчас вам расскажу как я готовлю  домашние батоны:

1.Развожу 1\4 пачки дрожжей( 25 гр свежих) или пакетик сухих дрожжей "Саф Момент" в 1 стакане теплой воды с 1 ч.л. сахарного песка. Пока дрожжи начинают расти в это время занимаемся подготовкой:

2. В большую кастрюлю просеиваю 1 кг муки( 6-7 стаканов), добавляю сахар 3 ст.л и 1 ст.л соли. все перемешиваю, делаю углубление и когда дрожжи вырастут, постепенно добавляю их в муку.затем ещё добавляю один стакан воды. Все вымешиваю миксером,  а потом выкладываю на посыпанный  мукой стол и вымешиваю ещё минуточек 5.

3.В кастрюлю в которой производился первоначальный замес добавляю на дно 2 ст.л. растительного масла и выкладываю туда тесто. Накрываю крышкой  и ставлю в теплое место.

4.Когда тесто поднимется до максимальной высоты, тесто вынимаю, обминаю и делю на 3 части. Каждую часть раскатываю скалкой и скручиваю в рулончик( рулетик). Выкладываю на противень, предварительно припудренный мукой и делаю надрезы острым ножом наискосок, глубиной 1 см. Сразу смазываю все желтком и посыпаю кунжутом или маком и оставляю для поднятия в теплом месте минут на сорок.

Через 25 минут начинаю разогревать духовку до 200 градусов.( по времени все относительно, необходимо смотреть как поднимаются батоны, иногда нужно чуть меньше времени, иногда побольше)

Ставим батоны в духовку и печем при 200 градусах минут 15- 20, затем убавляю до 180 градусов и пеку ещё минут сорок.

Хлеб вынимаю и выкладываю на решетку, накрываю полотенцем. Час нужно дать хлебу отдохнуть, а потом можно кушать. Приятного аппетита!