Поиск
Реклама
счетчик
Чтобы получать новости с моего сайта заполните форму ниже

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Хлеб Ивановский формовой

Ивановский формовой.

Опара (с вечера):
30 г закваски (у меня – ржаная кисломолочная)
120 г ржаной муки
120 г воды
Тесто не жидкое, по консистенции похоже на тесто для
оладий. Оставить на ночь (у меня – прямо в ведерке ХП).

Тесто (утром):
Опара – вся (270 г)
Вода – 350 г
Мука пшеничная в/с – 330 г
Мука ржаная обдирная – 150 г
Солод ржаной ферментированный – 1 ст.л.
Соль – 10 г

Все смешать, оставить для брожения на 2-2,5 часа,
обмять, подформовать, оставить еще на 2 часа для подъема.

Тесто мне показалось липковатым, но муки не добавляла, решила испечь в формах. Если печь на поду, количество муки придется немного подкорректировать в сторону увеличения.

Перед посадкой в духовку верх буханочки смазать
крахмальным кисельком или сбрызнуть водой из пульверизатора.

Печь первые 10 мин. с паром при +220С, еще 35-40
мин. без пара при +190С. Остудить на решетке под полотенцем. Рецепт на две буханочки.

Related posts:

Оставить комментарий