Поиск
Реклама
счетчик
Чтобы получать новости с моего сайта заполните форму ниже

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Ржаной хлеб на закваске.

Как я вам уже рассказывала: я долго боролась, чтобы приготовить закваску. С третьей попытки это свершилось и я довольная этим фактом убрала её в холодильник. Для приготовления хлеба на закваске требуется время и поэтому это удовольствие отложила до выходных.

Очень долго искала рецепт Ржаного хлеба и наконец то нашла то,

Ржаной хлеб на закваске
что мне захотелось попробовать испечь: http://trio-mia.livejournal.com/15992.html

Утром достала закваску из холодильника и приступила !!!

ОПАРА:

Смешать в кастрюльке  300 гр ржаной муки и 500 мл теплой воды чтобы не было комочков. Добавить 80-100 гр закваски и всё ещё раз как следует перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 8-12 часов при комнатной температуре. Поскольку процесс приготовления хлеба я начала делать в ноябре и дома не всегда бывает тепло. то я ставлю емкость с опарой в духовку.

опара    Момент готовности опары можно определить так:  она должна пузыриться, достичь высшей точки подъема и начать опускаться. В этот момент вы и откладываете в баночку 3-4 ст.л.(~80 г) закваски на хранение. На оставшейся опаре (800 г) замешиваете тесто.

 

 

 

 

 

ТЕСТО:

Тесто300 г ржаной муки
400 г пшеничной муки
28-32 г соли (столовая ложка с верхом)
20 г сахара (ст. л. без верха)
320-350 мл теплой воды
По 2 горсти  подсолнечных и тыквенных семечек, семени льна и кунжута

Смешать все ингредиенты, в том числе и закваску . Замесить густое, но не очень крутое,  тесто. Вымешивать около 10 мин. при помощи аппарата для замеса теста на средней  или  миксером со спиральными насадками на максимальной скорости.

Тесто  очень липкое, поэтому при помощи влажного шпателя собрать тесто со стенок миски и разгладить поверхность, придавая ей шарообразную форму. Накрыть миску пленкой, крышкой или влажным полотенцем и дать  тесту отдохнуть  около 10 мин.

Из данного количества ингредиентов получается две буханочки по 900 грамм или 3 буханочки по 600 грамм.OLYMPUS DIGITAL CAMERAСформованные буханки выкладываю на присыпанный мукой   противень, посыпаю мукой крупного помола (кукурузной мукой, овсяными хлопьями, любыми семенами...), накрываю пленкой и полотенцем и оставляю для расстойки приблизительно на 1,5 часа. За это время размер буханок увеличивается практически в два раза...

Надрезаю хлебным ножом, сбрызгиваю водой и отправляю в разогретую до 220° духовку на среднюю полку на 15 мин. На дно духовки заранее ставлю посуду с горячей водой, в течение первых 15 мин. несколько раз сбрызгиваю стенки духовки водой из пульверизатора.

Потом уменьшаю температуру до 190° и выпекаю хлеб до готовности еще 35 мин.

Ржаной хлеб на закваске

разделывание теста влажными руками на влажной поверхности.

Эти буханочки я разделывала с помощью     муки.

Эти буханочки я разделывала с помощью муки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Буханочки получаются равномерно румяные со всex сторон, легкие и звонкие! )) Получается очень вкусный хлеб .
Одно НО. Нельзя сразу резать и есть этот хлеб. Нужно выложить буханочки на решетку, накрыть сухим полотенцем и дать хлебу отстояться 6-8 часов.

Приятного вам аппетита.

Related posts:

Оставить комментарий