Поиск
Реклама
счетчик
Чтобы получать новости с моего сайта заполните форму ниже

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Современная закваска Эрика Кайзера

Современная закваска Эрика Кайзера: Смешать: 100 гр. обойной ржаной муки, 120 гр. воды (t  +40С), 10 гр. солода и оставить бродить при +30 +40 (можно в духовку) на 24 часа.

На следующий день взять 110 гр. от полученной массы,
смешать с 110 гр. пшеничной муки, 110 гр. теплой воды (+40С), оставитьна 12 часов. при +30 +40.

Через 12 часов взять 110 гр. второй опары, добавить 110 гр.теплой воды, 110 гр. пшеничной муки. Закваска будет готова через 6 часов при +33С, через 12 при+30С или 16 часов при +27С. Хранить при +12* С, подкармливать 1-2 раза в неделю (на 50 гр. закваски,100 гр. муки, 100 гр. воды). Или  хранить при комнатной Т, обновляя ежедневно.

Закваска спонтанного брожения от Joaquin Llaras

Закваска спонтанного брожения от Joaquin Llaras
50 гр изюма
100 гр питьевой (не водопроводной!) воды комнатной температуры
50 гр сахарного песка (по-желанию)
Оставить для брожения на 6...8 суток, затем процедить. В результате получится жидкость коричневого цвета.

Масса 1
60 гр полученной жидкости
100 гр пшеничной муки (сильной)
Хорошо вымесить и оставить для брожения до тех пор масса не увеличится вдвое

Маточник
160 Массы 1
100 муки пшеничной (сильной)
60 гр питьевой воды комнатной температуры
Хорошо вымесить и оставить для брожения до тех пор масса не увеличится втрое

Закваска
320 гр Маточника
800 гр муки пшеничной (сильной)
480 гр питьевой воды комнатной температуры
Хорошо вымесить.
Такую закваску используют от 15% до 50 % в соотношении к количеству муки в рецептуре. Например, если в рецептуре указано всего 500 гр муки, можно добавить от 75 до 250 гр закваски.

Французская традиционная закваска

Французская традиционная закваска. 1. смешать 100 гр. обойной ржаной муки и 120 гр. воды комнатной температуры, оставить на 24 часа при комн. темпер. 2. Взять 1/2 часть от ржаной смеси, добавить 200гр. белой пшеничной муки, 60 гр. холодной воды (+5С), перемешать и оставить на 18  часов при комн. темп. 3. Взять 300 гр. полученной смеси, добавить 300 гр. пшеничной муки, 150 гр. холодной воды (+5С), вымесить тесто и оставить еще на 12 часов при комн. темп. 4. Взять 200 гр. от полученной закваски, 200 гр. белой пшеничной муки, 110 гр. холодной воды (+5С), вымесить и оставить на 8 часов при комн. темпер. 5. Взять 200 гр. от полученной закваски, 200 гр. муки,110 гр. холодной воды (+5С), вымесить и оставить на 24 часа в холодном месте при t +6 +8С.
Обновлять закваску 100 гр. муки пшеничной, 50 гр. воды, 20-100 гр. закваски.

Суп Харчо

суп Харчо

Мясо желательно говяжья грудинка или баранина. Косточки для бульона хороши. Мясо кладём в холодную воду, так бульон будет наваристей.

на среднюю кастрюлю:
мясо-200-300 гр., сразу режу на мелкий кусок
1 большая луковица
1 банка помидор в собственном соку
3 ст. ложки риса

Мясо сварилось, время добавлять рис. У меня краснодарский, круглый. Купила первый раз, не впечатлил. Меня удивляют люди, которые пишут, что рис надо искупать в 5-ти водах. Я просто ставлю под тонкую струйку воды, чуть потерла рукой и оставляю под проточной водой, до прозрачности воды
Бросила рис в бульон, время соуса. Ставлю томиться лук. Грузины любят делать это на топленом масле. К луку приправы. Из этой передачи узнала, что есть харчо-сунели. Ни разу не встречала. Использовала хмели-сунели и сванскую соль. Приправы благодарно отдадут свой аромат, если вы их бросите в масло.
Вместо томат пасты, томаты в собственном соку. Стоят копейки, по сравнению с помидорами, зато гораздо ароматней. Вместо тклапи, соус ткемали. Буквально пол ст. ложки.

Вместе с паром уже витают грузинские ароматы.
Получаем такой насыщенный по аромату и цвету соус.

И вот, если раньше я добавляла его в середине процесса. То теперь в конце, огонь на минимуме и через 5 минут выключаю. Сразу добавить зубчик или 2 чеснока. Не через чеснокодавку, а мелко порезанный
Вот в харчо тоже главное не забивать чесноком аромат супа. Если раньше я думала, что его должно быть много, то со временем поменяла мнение. Запах и аромат его должен быть деликатным
Люблю так же мегрельский вариант. Где в конце добавляем размолотый грецкий орех и выключаем. Очень вкусен для меня!
Даём настояться минут 20-30 и с нетерпением поедаем.

Клубничный ликер

Ароматный ликер! Сильный вкус клубники и еле уловимая нотка лимона.

Ингредиенты: - 0,5 кг спелой, сладкой клубники; - 0,5 л водки или спирта, разведенного до 40-45%; - 250-300 гр сахара; - ½ часть большого лимона; - 200 мл отстоянной воды. Приготовление: Клубнику промываем, удаляем плодоножки и режем пополам (если ягоды крупные, то можно и на четвертинки). Засыпаем клубнику в литровую банку и заливаем её водкой. При этом важно, чтобы все ягоды были покрыты водкой. Можно ее взять больше и налить по самые края банки. Также добавляем в наш настой сок половины лимона – он придаст напитку приятную кислинку. Банку отправляем на 7-10 дней на подоконник, желательно с солнышком. Затем настой нужно аккуратно слить через марлю, не отжимая клубнику, и добавить в банку с ягодами сахар. Настой закупориваем и отставляем в сторонку – он нам пока не нужен. Банку с клубникой и сахаром нужно аккуратно встряхнуть пару раз и отставить еще на 2-3 дня, пока сахар полностью не растворится. Слить сироп, добавить в банку 200 мл воды, перемешать и еще раз слить остатки сиропа. Смешать клубничный настой с сиропом, перелить в банку и забыть о ней еще на 3-5 дней. За это время ликер станет светлым и его можно будет снять с осадка, а затем отфильтровать. В итоге у вас должен получиться вкусный ликер красивого «клубничного» цвета. Его крепость не будет превышать 15%, но вкус и аромат просто божественные. Пить ликер лучше в охлажденном виде, отлично сочетается с шампанским и другими игристыми винами, а также с мороженым.

Вишневый ликер

1. ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР .

вишневый ликер

Для приготовления вишневого ликера применяются полностью вызревшие ягоды вишни, причем вместе с косточкой. Примечательно то, что при настаивании ядро косточки дарит напитку горьковатый привкус наряду с ароматом миндальных орехов. Состав: вишня 3 кг. сахар 2 кг. водка 1 литр.

Приготовление: созрела вишня. Отбираем самую вкусную, самую зрелую. Моем перебираем – испорченных ягод не должно быть. Засыпаем в 3 лтр бутыль. Сверху засыпаем 1 кг. сахара и выливаем половину водки. Даем будущему ликеру настояться в течение 6-7 дней (можно пометить наклеечкой), ежедневно встряхиваем содержимое банки. По истечении времени фильтруем и добавляем оставшуюся водку и сахар, слегка подогреваем, чтобы сахар растворился. Фильтруем вишневый ликер до прозрачности, можно использовать слой марли. Дать постоять еще сутки, после чего вишневый ликер, приготовленный в домашних условиях, готов! Осталось разлить его по бутылкам и плотно закупорить. Примечание: если берёте больше вишни — увеличивайте всё пропорционально.

ЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫ

Тыква — 1 кг  Сахар — 1.2 кг  Лимон — 3 шт.​Сода

Рецепт "Цукаты из тыквы":1. Тыкву почистить, нарезать тонкими пластинами, 3 -4 мм, залить водой с содой (из расчета 1 литр воды – 1 ч. л. соды) и оставить на ночь.

2. Утром воду слить, тыкву несколько раз промыть.

3. Сварить сироп из сахара и 300 мл. воды.

4. Залить тыкву сиропом, закрыть салфеткой, оставить на 10 -12 часов.

5. Сироп слить. Порезать на дольки 2 лимона, бросить в сироп, довести до кипения и снова залить тыкву. Оставить на ночь.

6. Утром опять слить сироп, добавить еще один нарезанный лимон, довести до кипения, и в кипящий сироп положить кусочки тыквы. Они должны быть уже желтыми и прозрачными. Варить 10 минут и прикрыв салфеткой оставить до вечера.

7. Вечером сироп слить, цукаты выложить на противень и подсушить в слабо нагретой духовке(открытой) или на солнце, сверху присыпать сахарной пудрой.

От себя добавлю, что лимоны заменила на апельсины наполовину, добавила в сироп палочку корицы, а еще я делаю сразу на 2 кг, так что сахара кладу 1, 5 кг и так получается намного экономнее.

Помидоры «Иркутские» без уксуса………

Помидоры "Иркутские" без уксуса................Помидоры,хрен,лавр.лист,листья смородины,чеснок,укроп,сельдерей,болг.перец(если любите острое-можно острого перца), душистый перец, соль,сахар.

Крепкие помидоры(сливовидные) вымыть, аккуратно залить кипятком, банки ошпарить, положить все специи, помидоры и залить кипящим рассолом(на литр воды-1ст.л.соли, 1ст.л.сахара). Пастеризовать 10-15 мин, закрутить, перевернуть .Как остынут убрать на холод. Вкусно очень и без уксуса!

Помидоры с морковной ботвой

Помидоры с морковной ботвой .

В банки закладываем кружочками  морковку, корень хрена, зеленую морковную ботву, помидоры. Заливаем кипятком, стоят, сливаем , затем заливаем кипящим маринадом: на 1 литр воды, 4 ст л сахара, 1 ст л соли,  70 мл 9 - процентного уксуса.  Просто и быстро!

Помидоры с Базиликом.

Помидоры проколоть зубочисткой, уложить в банки , прокладывая веточками фиолетового базилика, залить кипятком, стоят, слить в раковину и залить маринадом : на 1 литр воды , 2 ст ложки соли, 100 грамм песка, 50 мл яблочного уксуса, закатать , укутать!